2019年4月21日，由中国轻工业联合会组织，中国酒业协会推荐的“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”、“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”两项项目通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定。项目由江南大学、北京工商大学及4家行业上市公司共同完成。

 

 

鉴定会由中国轻工业联合会刘晶晶副主任主持，中国工程院院士孙宝国为鉴定委员会专家组主任委员，中国工程院院士张偲、谢剑平为副主任委员，中华人民共和国科学技术部农村科技司巡视员王喆，中国食品科技学会理事长孟素荷，中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉，中轻食品工业管理中心主任于学军，中国农业大学教授江正强，江苏洋河酒厂股份有限公司技术副总裁陈翔等专家担任鉴定会委员。参加此次会议的有中国轻工业联合会李永智、江南大学副校长陈卫、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长钱肖华、江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永建、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室教授毛健等。

 

 

项目负责人毛健教授介绍“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”项目建立了麦曲评价体系，创新了现代化制曲技术与装备，实现了在黄酒酿造过程中的应用。项目“影响黄酒品质的关键物质解析及调控”，首次通过动物实验解析了黄酒中引起“上头深醉”的关键化合物，并构建了黄酒中关键化合物微生物代谢网络途径，显著降低了杂醇和生物胺，黄酒饮用舒适性显著提高。

 

 

鉴定委员会专家及领导听取了项目组的工作汇报，并对项目中的一些关键技术等内容进行了细致询问，同时提出了一些建设性意见。与会专家高度评价了项目技术成果，认为这两个项目对于提升我国黄酒生产技术水平，提高黄酒产品品质稳定性以及节能减排均有着重要意义，同时对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用。经鉴定委员会讨论和评议，认为两个项目整体技术均达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步推广应用。